淡路島産穴子のスモークと燻製チーズのパデラータ

年間通していろんな素材をスモークしますが、

瀬戸内（室津・淡路・泉州）の穴子のスモーク始めます。

短時間、蒸したあとスモークをかけます。

お出しする前に、スカモルツッアもしくは、プロボローネチーズのスモーク

チーズをフライパンで絡め、サラダ仕立てに仕上げます。